在充滿母親節氣氛的5月，吃一碗滿盈客家阿媽心事的傳統水榚，是別有意義的。

水糕是外貌平凡的客家點心。在美味的配料之下，原來平淡米糕之中的柔滑，需要一點入口時的留心，才會品味得到。

會做傳統水糕的，主要是客家人和潮州人。糕，一樣都是米做的糕，調味料也大致相同，都是菜莆和豆醬，潮州人的咸一點，客家人的有咸也有甜。

向客家老婆婆學做

製作糕點在武牙拉也小販中心檔口售賣的林春治（64歲），是從小就愛做榚的福建人，但她最拿手的水糕，卻是向一位客家老婆婆學的。

“那時我才七、八歲，一位挑擔賣水糕的客家阿婆每天都會停在我家門前一段時間。她的水糕很好吃，生意很好。我和媽媽都愛做糕，她也肯教我們做，就這樣學起來了。”

她的水糕的調味料，包括炸好的菜莆、蒜米碎、辣椒醬、帶咸味和一點甜味的豆醬。

“我做的味道，完全是當年她教我們的，應該是傳統的客家味。我聽說潮州人的水糕醬料有放一點豬油，我的沒有，我的蒜米多一點。”

為思念自己做
傳統特色吸引外國媒體

後來客家阿媽沒有賣之後，思念好吃糕點的林春治和家人就自己做來吃。

“我家有十多二十人，一做就很多。我的父母很喜歡吃我做的糕，尤其是水糕。每次我做，他們都會大讚我做得好吃。”

林春治的媽媽也是做傳統糕點的高手，林春治跟媽媽學會做福建人的傳統菜包，紅龜榚等。四五年前開始，朋友邀林春治做糕到她家對面的武牙拉也小販中心售賣，她就開始在家做糕點，讓其他姐妹顧檔口，竟也生意不俗。

賣兩回做兩回

檔口每天賣兩回，早上一輪，晚上一輪。林春治為了保持糕點的新鮮，一天榚做兩回，絕不含糊的把早上做的糕賣到晚上去。

由於糕點極有傳統特色，而且賣相不錯，曾吸引外國媒體的訪問。在本地，這次訪問倒是第一回。

每天擺檔為見兒子
客家阿媽心事誰人知

林春治說起教她做水糕的客家阿媽，就替她感到心酸。

那時候，林春治七八歲時，武牙拉也小販中心的地點原來是“福利部”，也就是今日的少年感化院。福利部後來搬到阿賴，就是今日的亨利葛尼少年感化院。福利部建築拆掉之後，才建了今日的小販中心。

林春治說，客家阿媽當年也60多歲了。她每天到林春治家門前賣糕，最重要的目的，是要每天見她兒子一面。

“她說她忙於做糕賣糕忙於找生活，結果兒子進了福利部。她每天來這裡賣糕，順便可以看看在福利部圍籬內活動的兒子。”

薄薄外皮晶瑩剔透
福建阿媽留下水晶菜包

林春治福建人，她最受歡迎的拿手榚點，除了客家水榚，當然少不了她媽媽傳給她的菜包。

她做的菜包最難得的是薄薄的外皮，晶瑩剔透，入口可化。因此有人稱它為“水晶菜包”。

接受訂制糕點

除了做給檔口賣，林春治也接受訂制。粽子、紅龜榚、年糕、發糕、水糕、菜包、芋頭糕、金瓜糕……應有盡有。

傳統糕點傳承了媽媽的傳統口味，因為林春治的巧手，古城市民在鬧市之中繼續得享古早美味，補償對媽媽的思念。（星洲日報／古城）